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C’EST QUI LA PATRONNE : Céline Tran (Bake.)


Céline Tran c’est la patronne de Bake Paris, le restaurant phare de l’english bakery à la parisienne.

Comme tous les alumnis de Service Compris, Céline fait partie de la team des reconvertis, deux mots sur son parcours avant de lui donner la parole :


Qui mieux que Céline pour incarner la réussite de la reconversion professionnelle ? Elle n’en a pas une mais deux a son actif, et à chaque fois, ça a été un véritable succès ! C’est après des études de droit que la patronne de Bake devient avocate (spécialisée dans l’arbitrage international), un métier loin de la food industrie, qu’elle finira par mettre de côté pour la food, ou plutôt pour l’événementiel food aux côtés du géant Fooding. Convaincue que sa place se trouve en cuisine, elle se formera avec les meilleurs (Thierry Marx et Ten Belles) avant de rejoindre Service Compris pour une nouvelle reconversion.

C’est aujourd’hui en tant que patronne de Bake qu’on retrouve Céline Tran, rue du Faubourg-Poissonière :


👉 C’est quoi ton projet ?


J’avais envie de créer quelque chose en m’inspirant de Beigel Bake à Londres (ma ville natale), une bakeshop de quartier, servant de la comfort food à prix abordable. Un truc très simple, à la carte: 3-4 sandwiches, dont des classiques anglais comme le egg salad ou le tuna salad. Et of course des sausages rolls maison. En sucré: cakes, cookies,cinnamon rolls, brownies...



👉 Pourquoi avoir appelé Service Compris ?


J’ai parlé de ce projet autour de moi, j’ai regardé les formations et j’ai candidaté à l'école de Thierry Marx et à Service Compris. Comme je n’avais pas d’associé.e je me suis dit qu’il fallait que je sois accompagnée, je ne me sentais pas d’y aller seule sans être tenue par la main, car je n’avais pas vraiment la fibre entrepreneuriale... il me fallait un cadre. Ils m’ont donné un cadre, expliqué les étapes; c'était bien d’avoir des conseils pratiques sur les démarches obligatoires, un super réseau aussi, avocat, comptable, courtière




👉 Qu’est ce qui a été le plus chaud ?


Outre les galères qui arrivent à tout le monde (banque, bail, travaux) le plus dur c’est garder la foi et la motivation quand on est seule aux commandes, et donc seule à prendre les décisions. Ça m'a rappelé à quel point j'ai du mal à prendre des décisions, ça plus le covid, parfois j'ai vraiment eu envie de baisser les bras.



👉 Si c'était à refaire ?


J'essaierai de trouver un.e associé.e, pour partager la charge.




Bake. : 96 rue du Faubourg Poissonière, Paris 10

Lundi 10H00 à 15H00 et du mardi au vendredi de 08H30 à 15H00

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