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Le programme Éco-Resto

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Le premier programme en ligne pour structurer, mettre en œuvre une démarche écoresponsable dans son business food et préparer l'audit pour la labellisation Écotable.

Bon pour l’assiette, le porte-monnaie et la planète.

Que vous soyez futur restaurateur ou déjà en place, nous avons conçu un programme complet, pédagogique et pragmatique pour vous aider à mieux comprendre tous les enjeux, engager vos équipes et mettre concrètement en œuvre une démarche écoresponsable dans votre business food.

definir_concept

FIDÉLISER

ses équipes grâce à une démarche commune

business_plan

GAGNER

en attractivité auprès de ses clients

entreprendre_restauration

PROPOSER

une cuisine à haute valeur qualitative

RÉDUIRE

ses émissions de gaz à effet de serre

financer_projet
feuille de route

DONNER

plus de sens à

son projet de restauration

questions

LIMITER

sa production de déchets

ÉCONOMISER

sur vos factures d'énergie

financer_projet

PRÉPARER

l'audit pour la labellisation Ecotable et le calcul du Resto-Score

Cercle

UN PROGRAMME COMPLET POUR PASSER À L'ÉCORESPONSABILITÉ.

pour les food-entrepreneurs et leurs équipes.

7 modules

en 6 semaines

2h30 de contenus par semaine, réalisés par des professionnels du secteur

Plus de 60 supports 

Vidéos, infographies, slides, témoigngages, quizz et fiches de synthèse.

Élaboration d'une feuille de route

Nous vous accompagnons dans la mise en place de votre plan d'action.

Une visio en fin de programme

 À la fin du programme, participez à une visio avec un entrepreneur-restaurateur et un expert Écotable pour poser toutes vos questions et parler de la suite !

Une communauté à tes côtés

Via un groupe WhatsApp exclusif pour les restaurateurs écoresponsables, et avec tous les  food-entrepreneurs Service Compris 

Des contacts privilégiés

Annuaire de fournisseurs écoresponsables et l’application “Les amis de Service Compris” avec plus de 200 partenaires pour votre resto

LE PROGRAMME
ÉCO-RESTO

700€

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Début de la formation tous les premiers du mois.

Accès à la plateforme Impact

 1 an d’accès offert à la plateforme de restauration durable “Impact par Écotable” en formule Découverte
 

Programme complet

Comment le financer ?

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Déposer votre dossier sur votre plateforme France Travail et attendez que celle-ci soit acceptée. Cela peut prendre plusieurs jours.

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Faites votre demande depuis notre page CPF et attendez que votre demande soit acceptée pour débuter le programme.

Le déroulé du programme en ligne

Le premier programme en ligne permettant de créer ou développer un restaurant écoresponsable et rentable.

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CHAPITRE 1
CHAPITRE 2
CHAPITRE 3
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Chapitre 1

Introduction
au parcours

Découvrir le mot de bienvenue par les co-fondateurs de Service Compris et d’Écotable

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Chapitre 2

Un business plan rentable

Élaborer un Business Plan rentable de mon concept food écoresponsable

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Chapitre 3

L’appro
et la carte

Choisir l'approvisionnement de son établissement selon des critères environnementaux, sociaux et économiques et construire sa carte.

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CHAPITRE 4
CHAPITRE 5
CHAPITRE 6
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Chapitre 4

La gestion
des déchets

Connaître les enjeux et obligations d'un restaurateur face à la gestion des déchets, pour limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.

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Chapitre 5

Les produits
non alimentaires

Identifier et choisir des produits (hygiène, matériel et consommables) non toxiques pour la santé et l'environnement, et plus durables.

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Chapitre 6

Les ressources 
naturelles

Comprendre les enjeux environnementaux et économiques de la gestion des ressources naturelles, pour les mettre en application dans son établissement.

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CHAPITRE 7
CHAPITRE 8
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Chapitre 7

Les leviers éthiques

Identifier les leviers d'actions éthiques qui permettent de replacer le social au cœur de sa structure.

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Chapitre 8

Une com'
engagée

Utiliser les bons outils, identifier les axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements éco-responsables à son personnel et sa clientèle.

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Plus qu'un programme, une communauté

Après le programme, Service Compris et Écotable vous ouvrent les portes de leurs communautés, pour vous aider à mettre en œuvre vos ambitions, grâce à des ressources et des contacts indispensables pour devenir responsable et rentable.

Accès à la plateforme Impact par Écotable®

Impact est la plateforme de restauration durable d'Écotable. Elle aide les professionnels de la restauration à progresser dans leur démarche RSE en leur fournissant une boîte à outils pour avancer étape par étape.

Le programme vous donne accès à la plateforme Impact en formule Découverte pendant 1 an. Cette formule comprend l'accès à la première partie de votre mesure d'impact, le questionnaire d'auto-évaluation, ainsi qu'à plusieurs ressources pour vous permettre de progresser (annuaire de prestataires engagés, contenus pédagogiques).

Le calcul de votre Resto-Score et l'étude de votre éligibilité au label Écotable nécessitent une analyse de vos factures (la deuxième partie de la mesure d'impact), qui est accessible via un abonnement à Impact en formule Essentielle ou Complète

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Membre de la communauté
Service Compris

Ce programme vous offre la possibilité de faire partie de la première communauté française de food-entrepreneurs. Via une messagerie Whatsapp regroupant tous les food-entrepreneurs comme vous et une app mobile de mise en relation avec des partenaires et fournisseurs sélectionnés par nos mentors !

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Des heures de contenus exclusifs pour vous et vos équipes.

Le parcours pédagogique a été élaboré par des restaurateurs, pour des restaurateurs. Disponible à n’importe quel moment depuis votre ordinateur ou votre mobile : découvrez des contenus exhaustifs et interactifs, pour une expérience d’apprentissage optimale.

Avec des témoignages de Nicolas Alary (Holybelly), Josselin Marie (Table de Colette), Chloé Charles (Lago, Reductio) ou Juan Fernando Barajas (Grandcoeur), Martin Guinement (Les Alchimistes)

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« Écotable nous a permis de requestionner certaines de nos pratiques pour nous pousser à respecter scrupuleusement la saisonnalité des produits. La plateforme Écotable nous est également particulièrement utile pour la recherche de nos nouveaux fournisseurs en province. »

PNY Groupe

« De l’extérieur, cela paraît toujours une montagne quand tu n’as pas les bons contacts et les bonnes façons de faire, la formation Écotable a vraiment été un tremplin, une sorte de déclic, elle nous a permis de faire un virage à 200 degrés. »

Nicolas et Charlotte
Les Déserteurs

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« Sur le fond, tous les sujets sont traités. J’y ai trouvé un moyen d'ordonner mes pensées, de faire un bilan de ce que je faisais bien et moins bien, et ce vers quoi je pouvais tendre plus ou moins vite et facilement. »

Aline Fellman

Les Pipelettes

Disponible en modules thématiques

Vous avez besoin de comprendre et agir sur un sujet en particulier? Suivez un de nos programmes individuels sur 3 thématiques clés, disponibles tout de suite !

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90€

Gérer
ses déchets

Connaître les enjeux et obligations d'un restaurateur face à la gestion des déchets, pour limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.

PROGRAMME EN LIGNE
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PROGRAMME EN LIGNE

Maîtriser ses approvisionnements.

90€

Choisir l'approvisionnement de son établissement selon des critères environnementaux, sociaux et économiques et construire sa carte.

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PROGRAMME EN LIGNE

Adopter une
com engagée

Utiliser les bons outils, identifier les axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements écoresponsables à son personnel et sa clientèle.sur son restaurant.

90€

FAQ

  • Quel est l’ADN de notre programme Accélération ?
    Notre programme d’accélération, unique en son genre, se caractérise par : – Notre volonté d’accélérer tout type de projets liés aux métiers de bouche : des restaurants mais aussi des projets de boulangerie, épicerie, cave à vin, bars, food truck, concepts stores, etc. L’expertise large et variée de nos fondateurs et de notre réseau nous permet d’accompagner tous les food-entrepreneurs. – L'importance d’inclure une démarche responsable, anti-gaspillage et éthique au sein de la mise en œuvre des projets food, afin d’être en phase avec le monde d’aujourd’hui mais également afin de maximiser la rentabilité. – Un programme construit et mis en oeuvre par des mentors-entrepreneurs qui sont confrontés chaque jour près de 15 ans aux problématiques d’un marché très exigeant et en constante évolution. Nous ne sommes pas des consultants, nous sommes tous les jours sur le terrain, et nous y ajoutons aussi des méthodologies de conduite de projet issues du monde des startups. – Un programme mêlant des ateliers théoriques, des échanges et des rencontres avec des professionnels. Et l’accès à une large communauté d'entrepreneurs et d'experts à vie. – Un modèle de rémunération "au succès" c'est à dire à l'ouverture.
  • Le programme accélération est-il accessible aux personnes en situation de handicap ?
    L'accessibilité de nos formation "accélération" au public en situation de handicap est à déterminer au cas par cas. Si vous êtes en situation de handicap merci de bien vouloir prendre contact avec la responsable de formation au 09 51 41 09 24; Notre référente handicap mettra tout en oeuvre pour vous accueillir dans les meilleures conditions. Tous nos lieux de formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
  • Quel niveau de maturité est nécessaire dans mon projet ?
    Vous devez avoir l’envie et la motivation nécessaire pour rejoindre ce métier et vous lancer dans l’aventure. Vous devez avoir un concept défini et avoir effectué un premier travail sur le business plan. Votre situation professionnelle doit au plus tôt pouvoir vous permettre de vous consacrer à 100% à votre projet.
  • Comment se passe concrètement le programme Accélération ?
    1/ On commence par 2 jours de session intensive (présentiel ou hybride) : - Des mentors qui vous accompagnent pour s'assurer de la viabilité de votre projet - Des ateliers pour perfectionner votre concept et le business plan; la recherche de financement, le lieu et le sourcing - Des rencontres avec des professionnels de la restauration : avocat, agent immobilier, comptable... 2/ Puis avec un pitch devant 1 jury, environ 15 jours après - Une présentation de votre projet retravaillé devant un jury d'entrepreneurs et experts pour décider d'un accompagnement de 6 mois. 3/ Si vous êtes sélectionnés, nous vous proposons un accompagnement personnalisé jusqu’à l’ouverture. - Un accompagnement par un mentor dédié lors de rendez-vous mensuels en visio ou en présentiel. - Des ressources pratiques pour avancer concrètement dans votre projet (BP type, présentations, études..) - La mise en relation avec une communauté d’experts et professionnels du secteur via notre APP - Des conditions préférentielles d’accès à des services partenaires et des fournisseurs. - L’accès à la communauté d’alumni et l’équipe Service Compris (événements, messagerie Slack..) - Des évènements de mise en réseau et des contacts privilégiés à la demande
  • Si je ne suis pas sélectionné après le jury, que se passe-t-il ?
    Si vous n’êtes pas sélectionné, c’est que nous avons jugé que votre projet est encore à retravailler avant de vous lancer sur la dernière ligne droite (achat de lieu, financement, préparation et lancement) pour coïncider avec les 6 mois d’accompagnement. Vous pouvez revenir nous voir lors du jury de la session suivante (environ tous les 6 mois).
  • Comment puis-je financer la première phase du programme (2 jours de session + Jury) ?
    Il est possible de financer les 2 jours de session et le jury avec son Compte Personnel de Formation. C'est également possible via Pôle Emploi (mais les accords peuvent varier selon le conseiller) ou via vos fonds propres. Quoi qu'il en soit, une fois votre candidature finalisée, nous vous recontacterons pour vous informer en détail sur les prochaines étapes avec l'objectif de faire financer à 100%.
  • Quelles sont les principes et conditions de la rémunération variable à l’ouverture ?
    L’ accompagnement personnalisé de 6 mois (après sélection par le jury) est facturé à l’ouverture de votre business. En vous sélectionnant après le Jury nous croyons, en tant que restaurateurs et entrepreneurs, à la qualité de votre projet et à votre motivation. C’est pourquoi nous avons mis en place une rémunération variable au succès, à laquelle vous vous engagez au début de la période d’accompagnement. Cela vous permet aussi d’inclure ce montant dans votre plan de financement auprès de la banque et de vos financeurs. Si vous ouvrez, nous sommes rémunérés sur la base de 3% du chiffre d’affaires HT prévisionnel de la 1ère année. Ce montant unique est calculé sur la base du BP officiel et certifié par un comptable, versé en une seule fois à l’ouverture (échelonnable). Si vous n’ouvrez pas, nous ne toucherons pas de rémunération variable: nous acceptons ce risque ! Plus qu’une simple formation, nous restons associés à votre succès.
  • Où le programme a-t-il lieu ?
    La session de 2 jours, ainsi que le Jury, auront lieu à Paris, Lyon, Lille ou Nantes en fonction de votre choix. Le mentorat pourra se faire en présentiel ou en visio si vous habitez loin ou par praticité. Nous ne fournissons pas de poste de travail.
  • Quels types de projets peuvent être accélérés ?
    Service Compris accompagne tous les projets contenant une dimension restauration : fast casual, sandwicherie, bistrot… mais aussi les boulangeries, épiceries, caves à vin, bars, food trucks, concepts stores, etc. Le choix des mentors, experts et le contenu du programme seront adaptés en fonction des projets retenus.
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