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Aujourd’hui la patronne c’est Alice, co-fondatrice du fabuleux PlanD, on revient rapidement sur son parcours avant de lui donner la parole.
Alice aussi est une reconvertie, et pourtant, tout laissait présager qu’elle finirait par rejoindre le monde de la food. C’est entre la cuisine Vietnamienne (de ses grands-parents) et normande (de sa maman) qu’Alice a grandit, son intérêt pour le monde de la gastronomie s’exprime rapidement autour d’un premier blog LeGrumeau dans lequel elle raconte pendant trois ans ses expériences et ses connaissances food.
Et pourtant c’est d’abord vers HEC et SciencesPo que notre patronne du jour va se tourner, puis vers Zurich où elle travaillera durant trois ans.
Mais comme tous nos reconvertis, Alice sent grandir en elle la conviction que sa place est ailleurs. C’est ainsi qu’elle contactera Service Compris, pour ouvrir le génial Plan D aux côtés de son compagnon Christian.
Et depuis c’est une merveilleuse réussite pour ce duo qui allie végétal ou gourmandise au bord du Canal Saint-Martin.
👉 Ton conseil à quelqu’un qui se lancerait?
Quelle que soit la boite qu’on monte, ça doit être une évidence, ça demande passion et engagement, il faut n’avoir que ça dans sa vie. Conseil pratique: prévoir le double de temps entre la date prévue d’ouverture et l’ouverture réelle, ça évite de se consumer.
👉 A quel stade de ton projet as-tu contacté Service Compris?
On avait fait un travail de fond depuis 1 an, on avait pas de fond de commerce ni de chef, mais un projet structuré et une vraie réflexion sur la cuisine, la carte, l’approche, le discours; et financièrement on avait déjà un business plan solide.
👉 Qu’as tu préféré dans l'aventure?
C’est une reconversion intense mais qui me permet de toucher à 1 milliard de choses: DA, archi, recettes, motivation des équipes, on touche à tout, on ne s’ennuie jamais, et l’ouverture proprement dite c'est une sacrée montée d'adrénaline !
👉 Monter un resto avec son mec c’est une bonne idée?
C'est personnel, moi j’adore ! C’est hyper plaisant, on se connait, la communication est très libre, ça nous rend très créatifs et comme on partage tout, ça décuple les émotions, positives comme négatives.
👉 A quel niveau Service Compris t’a aidé?
Sur le plan de la solidarité ! Le fait d’avoir le soutien d’une équipe sur le long terme permet de ne pas se dissiper. J’ai eu accès à tout un réseau, avocat, RH, fournisseurs et différents métiers supports qui dépassaient nos compétences en interne.
Ouvert 7/7 - 12H00 à 16H00 du lundi au vendredi - 12H00 à 19H00 du samedi au dimanche
Dans la série “C'est qui le Patron”, découvrez aussi Céline de Bake , André et Lucas de Mamahuhu , Nawel et Latifa d’Amima , Yassine de Carnium ou encore Lucas et Gautier de Discobar .
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