.png)
La saison 1 de Service Compris à débuté en 2018, ce sont 5 projets qui ont été mentorés dont Carnium, un restaurant de barbecue à Vincennes.
Mais avant de s’intéresser à ce qu’on y mange et ce qu’on y boit, revenons sur le parcours de son fondateur : Yassine que Service Compris a interviewé.
Avant d’être restaurateur, Yassine a eu un parcours bien loin des fourneaux et de son Kamado (barbecue japonais), retour sur son expérience professionnelle.
Après des études en finance, c’est dans une grande banque internationale que Yassine a évolué, 7 années à accompagner des dirigeants et entrepreneurs dans leurs opérations stratégiques.
SC : Ton envie d’entreprendre a t elle toujours été présente ?
Yassine : Honnêtement, non, je ne pense pas. Mais cette proximité pendant 7 ans avec des entrepreneurs hyper passionnés a fait naître en moi une fascination pour l’entrepreneuriat qui s’est transformée, petit à petit, en énorme envie.
SC : Pourquoi se tourner vers l’entrepreneuriat food ? Avais-tu une expérience dans le food business ?
Yassine : Après mon parcours en banque, j’ai fait un passage par un petit groupe familial spécialisé dans la restauration en tant que Responsable Financier. On a ouvert 4 établissements ensemble et cela m’a permis de m’initier, à mon échelle, au food business et constituer un petit carnet d’adresses, utile pour se renseigner et être bien accompagné.
SC : Comment est-ce qu’on passe le cap pour se reconvertir ?
Yassine : Je rentrais du bureau avec des étoiles plein les yeux : des histoires entrepreneuriat aussi incroyables les unes que les autres, des parcours qui forcent le respect et l’admiration. À ceci s’ajoutait l’envie de partir sur le terrain et d’accomplir des tâches plus manuelles, avec encore plus de sens ou du moins avec un impact beaucoup plus palpable.
Yassine a donc pu bénéficier du programme d’accélération Service Compris, un suivi de 6 mois par des experts pour le conseiller et l’aiguiller au mieux dans la mise en place de son concept. Retour sur ce parcours mentoré en quelques mots.
SC : Qu’est ce qui t’as le plus servi dans le programme Service Compris ?
Yassine : Service Compris m’a surtout aidé sur le côté opérationnel, grâce au réseau dont il dispose, les mentors et experts ont vraiment une vision pragmatique et concrète sur la réalisation des objectifs.
Le mentorat dédié est également un pilier sur lequel l’on peut compter, n’importe quel jour de la semaine, même le dimanche matin pour aller visiter des lieux possibles pour s’implanter. Pour résumer, c'est l’accompagnement dédié à 100% qui fait vraiment la différence.
SC : Quels sont pour toi les points positifs de l’accélération proposée ?
Yassine : La régularité des workshops, les suivis de progression performant, la pertinence des intervenants et les visites des lieux sur lesquels nous sommes accompagnés.
SC : Pour toi, quelles ont été les plus grandes difficultés auxquelles tu as fait face dans ta reconversion professionnelle ? Et quelles ont été les bonnes surprises ?
Yassine : L’un des obstacles est « d’accepter » de renoncer au confort (financier, organisationnel…etc) auquel on est habitué, surtout quand on a une petite famille et des responsabilités. Le support du conjoint est indispensable et heureusement, pour moi, qu’il est là. Et l’une des bonnes surprises c’est ma tolérance à la fatigue. Je suis paradoxalement dans un état beaucoup plus jovial avec beaucoup plus de travail. Le comble…
SC : Quelle citation te motive, te donne envie d’aller au bout de tes objectifs ?
Yassine : « Si vous attendez pour agir, tout ce que vous gagnerez, avec le temps, c’est de l’âge. » de Brian Tracy
Mais alors que mange-t-on chez Carnium ?
Chez Yassine on vient déguster des pièces de boucher de qualité (carpaccio de race Montbéliarde, cœur de rumsteak, faux-filet de Wagyu, noix d’entrecôte argentine etc.), que l’on accompagne de produits typiques de bistrot : oeuf mayo, terrine, salade du moment et frite de pomme de terre ou patate douce.
Pour accompagner ce menu “gueuleton” un large choix de cocktails : Moscow Mule ou Spritz pour les plus classiques, Thé Killer (Téquila, thé noir glacé au yuzu et sirop de menthe) pour les plus aventuriers ; des bières de la brasserie parisienne Gallia ou encore du café finement séléctionné et torrefié par “Café Kaldi”.
Et puisque Yassine ne s’arrête jamais, il a récemment ajouté une nouvelle corde à son arc en tant que journaliste podcast. Vous pouvez retrouver sur sa chaîne Carne Diem Podcast une série d’interviews autour de la viande avec des invités comme Nicolas Vérot (Maison Vérot) ou encore Martin Garros (Maison Tête) lui aussi passé chez Service Compris.
Avec Yassine, il y a toujours une nouveauté en préparation, une bonne raison de le suivre sur ses réseaux, et d’aller déguster son offre viande à Vincennes.
Carnium : 3 Avenue de la République, 94300 Vincennes
12H à 14H et 19H à 22H du Mardi au Vendredi
19H à 22H le Samedi
12H à 14H le Dimanche
Dans la série “C'est qui le Patron”, découvrez aussi Céline de Bake , Alice de Plan D , André et Lucas de Mamahuhu , Nawel et Latefa d’Amima , ou encore Lucas et Gautier de Discobar .