Recruter et fidéliser ses équipes en 2025 : les bonnes pratiques à adopter dès maintenant

Recruter les bonnes personnes, les embarquer dans le projet, les faire rester, les faire grandir, c'est devenu un enjeu quotidien pour les restaurateurs et food-entrepreneurs. Et en 2025, ce n’est pas plus simple qu’hier, voire l’inverse.

France Travail estime que plus d’un recrutement sur deux dans l’hôtellerie-restauration est perçu comme difficile par les employeurs. Cela signifie qu’ils anticipent un manque de candidats, des profils peu adaptés ou des difficultés à attirer durablement. Plus de la moitié de ces besoins concernent par ailleurs des postes saisonniers.

Mais derrière ces chiffres, il y a des leviers concrets à activer. Les habitudes ont changé, les attentes aussi. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez faire mieux que vos concurrents.

👉 Voici 5 conseils partagés par notre team d'experts RH : Julia Fenart (VP Public Affaires & communication chez ROSK), Marine Moullé-Berteaux (CEO de Talents Food) et Laure Duteurtre (Responsable des cantines solidaires chez Refugee Food) pour recruter, embarquer et fidéliser efficacement en 2025.

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🔎 Au menu de cet article : 

1. Attirez mieux : l'annonce comme levier stratégique

2. Soignez l’expérience candidat dès le premier contact

3. Créez une culture d’équipe vivante et évolutive

4. Fidélisez avec du concret (et pas du vent)

5. Pensez marque employeur… même hors recrutement

Bonne lecture ! 🚀

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Conseil n°1. Attirez mieux : l'annonce comme levier stratégique

En 2025, une fiche de poste n’est plus un document administratif, c’est un outil d’attractivité. Les talents veulent savoir qui vous êtes, comment vous travaillez, ce que vous proposez. Plus vous serez transparent, plus vous attirerez les bons profils.

Comme l’explique Marine Moullé-Berteaux :

"Il faut être au maximum transparent, donner des éléments factuels et concrets sur votre établissement."

Quelques incontournables à inclure :

✅ Horaires précis, types de services, jours off

✅ Ambiance d’équipe, style de management, volume de couverts

✅ Salaire brut, avantages concrets (Navigo, repas, mutuelle...)

Julia Fenart renchérit :

"Encore trop souvent, les annonces manquent de clarté sur les réalités du terrain. Résultat, des recrutements qui ne tiennent pas."

La transparence, c’est aussi éviter les déceptions à l’arrivée.

Conseil n°2. Soignez l’expérience candidat dès le premier contact

Vous avez trouvé un profil prometteur ? Parfait. Maintenant, vous devez éviter le no-show, ce fameux moment où la personne ne vient jamais, sans prévenir.

Julia Fenart insiste sur un point simple mais clé :

“L’onboarding doit commencer avant le premier jour, même pour les extras.”

Avant l’arrivée, mettez en place un mini-parcours d’intégration. Par exemple :

• Un message personnalisé dès l'embauche, pour remercier et rassurer

• Un petit livret d’accueil ou un message vocal : horaires, tenue, qui sera le référent ?

• Une visite express ou un café quelques jours avant, pour créer du lien

• Une to-do simple pour que la personne sache quoi attendre dès le début

📌 Montrez-lui qu’elle est attendue, considérée, préparée.

 C’est ce qui peut faire la différence entre “je viens avec envie” ou “j’annule à la dernière minute”.

Conseil n°3. Créez une culture d’équipe vivante et évolutive

Les collaborateurs veulent plus qu’un salaire. Ils cherchent un environnement où ils pourront évoluer, apprendre et être écoutés. Laure Duteurtre insiste :

"Quand on manage une équipe, on a aussi un devoir de les faire grandir. Ne pas les cantonner à une fiche de poste."

Cela peut passer par :

• Des missions annexes : communication, événementiel, formation interne.

• Des montées en compétence : en salle, en pâtisserie, en sommellerie.

Tout savoir sur comment garder une équipe solide cet été ☀️

Chez Refugee Food, Laure cite l’exemple d’un collaborateur :

"Un de nos chefs de partie a commencé plongeur en extra, puis salarié, puis en cuisine. On sait qu’il peut encore évoluer."

Julia Fenart, de son côté, rappelle l’enjeu stratégique :

"Le rapport au travail a changé. Les attentes ont évolué. Il faut adapter notre offre à ces nouvelles aspirations."

Conseil n°4. Fidélisez avec du concret (et pas du vent)

Fidéliser, ce n’est pas promettre monts et merveilles. C’est offrir un cadre de travail clair, stable et humain.

“Les talents veulent de la reconnaissance, du sens et de la projection. Et ça commence par l’écoute.”, Marine Moullé-Berteaux

Voici quelques pratiques qui font vraiment la différence :

• Réduction des coupures, jours off groupés, plannings stables

• Remboursement du Navigo à 100 %, mutuelle étendue ou repas sains

• Feedbacks réguliers, rituels d’équipe, moments de pause valorisés

• Dialogue transparent sur les marges, les contraintes, les réalités économiques

🎯 Et surtout : demandez-leur leur avis. Quels sont leurs objectifs ? Leurs envies ?

 Écoutez, proposez, co-construisez.

Conseil n°5. Pensez marque employeur… même hors recrutement

Recruter ne commence pas le jour où vous publiez une annonce. Ça commence bien avant, chaque fois qu’un candidat tombe sur votre compte Instagram, votre page Google ou entend parler de vous via un ancien collègue.

La marque employeur, c’est l’image que vous renvoyez, même sans le vouloir. Elle se construit à travers ce que vous montrez, ce que vos collaborateurs racontent, ce que vos clients perçoivent… et ce que vos futurs talents imaginent.

Marine Moullé-Berteaux le résume ainsi :

“Un ou plusieurs établissement, peu importe... tout le monde peut rayonner. Il suffit de montrer ce qu’on fait, avec sincérité.”

Quelques leviers simples mais puissants :

✅ Montrez vos coulisses

• Une équipe en pleine mise en place, un moment de brief, une réussite de service, une petite victoire d’équipe...

•  Ces scènes disent bien plus que n’importe quelle promesse RH.

✅ Faites parler vos équipes

• Donnez la parole à vos collaborateurs : un portrait, une citation, un retour d’expérience, une anecdote.

•  Ce sont eux, vos meilleurs ambassadeurs.

✅ Affichez vos engagements

• Temps de repos respecté, équipe diversifiée, inclusion, évolution en interne...

•  Montrez ce que vous faites concrètement pour vos équipes.

👉 Alice Tuyet (Daimant) vous explique comment construire une marque employeur efficace !

Votre restaurant peut devenir un repère. Un lieu où l’on sait qu’on apprend, qu’on progresse, qu’on est respecté.

Et ça, ça attire. Même ceux qui ne cherchent pas (encore) un job.

💡 Pensez aussi à entretenir votre réseau : anciens extras, collaborateurs passés par chez vous, clients fidèles.

Ce sont eux qui peuvent parler de vous, recommander votre établissement, et même faire revenir les talents.

📣 Besoin d'aide pour recruter?

Recruter et fidéliser en 2025, c’est une vraie compétence, qui demande méthode, écoute et vision long terme.

Le contexte a changé : les attentes des candidats ont évolué, les équipes cherchent du sens, de la stabilité, des perspectives. À vous d’adapter votre approche pour construire des bases solides.

Vous avez envie de structurer vos recrutements, de professionnaliser l’onboarding, de faire grandir vos équipes ? Service Compris vous accompagne, avec des outils concrets et un regard extérieur. Le programme Resto Team, vous propose des solutions pour vous aider à recruter, piloter et fidéliser des équipes dans un restaurant !

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Et si vous profitiez de l’été pour prendre un peu de recul, faire le point, et anticiper la rentrée ?