Nos 4 conseils RH pour garder une équipe solide cet été

L’été, tout change dans la restauration. Dans les zones touristiques, les restaurants tournent à plein régime. À l’inverse, en ville, l’activité peut ralentir. Deux réalités très différentes… mais un même enjeu : garder une organisation RH solide, humaine et performante.

👉 Que vous soyez en mode “rush” ou “pause”, c’est le moment de prendre du recul et d’optimiser votre fonctionnement.

Voici nos 4 conseils pour un été réussi côté RH : productivité, motivation et sérénité au menu.

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🔎 Au menu de cet article : 

1. Recrutement saisonnier : anticipez, intégrez, sécurisez

2. Maintenir la motivation, même sous 40°C

3. Pendant l’été, si la période est calme : analysez, formez, structurez

4. Faites vous accompagner !

Bonne lecture ! 🚀

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Conseil n°1 : Recrutement saisonnier : anticipez, intégrez, sécurisez

L’été, ce n’est pas le moment d’improviser. Pour que la saison se passe bien, il faut des équipes prêtes, solides, et bien encadrées. La clé ? Anticiper, soigner l’intégration, et rester carré sur les bases légales.

⏳ Anticiper les besoins, c’est éviter le chaos

On ne le répétera jamais assez : tout commence par une bonne prépa. Avant que la saison ne démarre vraiment, prenez le temps de calculer précisément vos besoins en renforts. Pour cela :

• Calculez vos besoins : 1 cuisinier pour 30 à 50 couverts, 1 serveur pour 15 à 25 clients, selon la complexité de l’offre.

• Identifiez vos pics d'activité pour ajuster les renforts

🎯 Une équipe bien dimensionnée, c’est moins de stress pour tout le monde… et un service bien plus fluide.

🎓 Intégrer efficacement, c’est gagner en fluidité

On connaît toutes et tous ce moment où un·e extra débarque en plein coup de feu sans trop savoir où se mettre. Pour éviter ça, un bon accueil fait toute la différence.

Ne laissez pas vos renforts dans le flou :

• Fiche de poste claire

• Brief d’arrivée + guide d’onboarding (plan des lieux, dress code, horaires, organisation)

• Référent désigné pour les premières prises de poste

 Plus les bases sont solides, plus vos saisonniers montent vite en compétence.

🧑‍⚖️ Être carré sur la légalité

Et bien sûr, pas de saison réussie sans un cadre administratif solide. Même quand ça va vite, on ne zappe pas les règles : la DPAE (déclaration préalable à l’embauche) est obligatoire, le contrat d’extra est limité à 60 jours par trimestre, et n’oubliez pas l’indemnité de congés payés à verser à la fin de chaque mission.

🧘 Une gestion RH rigoureuse, c’est la meilleure assurance pour un été sans accroc… ni contrôle qui tourne mal.

Conseil n°2 : Maintenir la motivation, même sous 40°C

🌡️ Offrez de bonnes conditions de travail à vos équipes, même en pleine chaleur

💡Quand les températures grimpent, il est temps de passer en mode frais : moins de cuisson, moins de chaleur en cuisine, plus de confort pour toute l’équipe… et pour les clients aussi.

C’est le choix qu’a fait la cheffe Priscilla Trâm, du restaurant Tram, face à une chaleur devenue insupportable derrière les fourneaux :

“En une nuit et un demi-jour, on a décidé de tout changer : supprimer presque toutes les préparations chaudes et passer sur une carte 100 % froide, d’été. On en est très fiers.” - Priscilla Trâm, cheffe restauratrice

Résultat : une équipe remotivée, un service plus fluide et des clients ravis de découvrir une carte fraîche et adaptée à la saison.

Quand la température en cuisine approche les 50°C, repenser son offre n’est plus un choix, c’est une nécessité. C’est aussi une vraie marque d’attention envers vos collaborateurs.

Et n’oubliez pas : assurez-vous que la salle reste, elle aussi, supportable pour tous, clients comme salariés.

🎤 Valoriser les talents pour renforcer l’engagement

Le terrain est intense, parfois invisible depuis la salle. Alors montrez ce qui se passe en coulisses :

• Partagez des anecdotes du quotidien sur vos réseaux

• Faites témoigner vos équipes, en photo, en vidéo ou en stories

En clair, racontez le quotidien, les petits gestes, les gros coups de chaud, les victoires du jour. Une story sur le rush du midi, une photo d’un plat monté à la minute, un témoignage d’un·e équipier·ère en plein coup de feu : le vrai, pas le parfait.

📱 Alice Tuyet vous explique comment construire une marque employeur efficace

Ce type de communication, c’est bon pour votre marque employeur, mais c’est surtout un vrai boost de fierté pour l’équipe.

🤗 Créer du lien à travers des temps forts collectifs

L’été file à toute vitesse, mais prenez quand même le temps de créer des moments en dehors du service.

Une pause café qui se transforme en apéro d’équipe, une sortie chez un fournisseur local, un pique-nique au parc, un tournoi de pétanque en fin de journée, un évènement de fin de saison....

Ces parenthèses font du bien et laissent une vraie trace dans les esprits. Mieux qu’une prime unique, elles nourrissent la cohésion.

Conseil n°3 : Pendant l’été, si la période est calme : analysez, formez, structurez

Quand le service ralentit, c’est le moment idéal pour lever la tête du guidon. On respire, on regarde dans le rétro… et on prépare la suite avec méthode.

📈 Faites le point

Pas besoin de mille tableaux Excel. Quelques indicateurs bien choisis suffisent à prendre du recul :

• Calculez votre productivité RH : CA ÷ coût total du personnel

• Mesurez l’engagement via un baromètre eNPS (anonyme et rapide)

• Analysez les retours clients : en salle, via Google, ou par QR code en caisse

👉 L'objectif est d'identifier les forces et les pistes d’optimisation !

🚀 Profitez de la saison calme pour monter en compétences

Moins de pression, plus de temps : c’est le bon moment pour investir dans vos équipes.

Organisez des formations ciblées :

• accueil client

• hygiène

• vente additionnelle

• soft skills…

Autant de leviers pour gagner en qualité de service.

Pensez aussi à vos managers , former-les à la :

• gestion d’équipe

• aux plannings

• communication interne

Et si ce n’est pas encore fait, structurez vos process RH : un recrutement clair, un onboarding carré, des entretiens réguliers… tout cela participe à fidéliser et professionnaliser votre équipe.

Conseil n°4 : Faites vous accompagner !

Chez Service Compris, nous sommes convaincus que des RH bien structurées sont un levier de croissance durable pour les business food. Une équipe bien accompagnée est plus impliquée, plus fidèle et plus performante. C'est pour cela qu'on a lancé Resto Team : un ensemble de solutions concrètes pour mieux recruter, gérer et fédérer vos équipes.

🎒 Le programme en ligne Resto Team 

Une vraie boîte à outils RH nouvelle génération : des modules pratiques à suivre à votre rythme, des témoignages inspirants de restaurateurs qui partagent leur vécu, plus de 20 outils téléchargeables (modèles de contrat, fiches de poste, process de recrutement, grilles de salaire, etc.), le tout nourri par des retours d’expérience concrets du terrain. Bref, du solide pour passer à l’action sereinement.

✨ Avec des partenaires au top :

• Refugee Food, pour intégrer les talents étrangers

• Rosk (par les fondateurs de Brigad), pour mieux gérer les extras et l’intérim

• Evolve Food, pour tout comprendre du droit social & des obligations RH

• Talents Food, experte en recrutement & marque employeur

📞 Le RDV Expert – 50 min avec un expert RH

Des réponses claires, rapides et concrètes à vos questions RH : recrutement, organisation d’équipe, cadre légal, etc.  Les experts Marine (Talents Food) et Sylvain (Evolve Food) sont à vos côtés.

💡Notre objectif ? Vous donner les clés pour faire de votre resto un lieu de travail plus humain, plus attractif, et plus efficace.

Pour en savoir plus sur les call experts du programme Resto Team