PETIT BAO dynamite la cuisine chinoise !

Après la saison 1 de Service Compris en juillet dernier, Céline et Billy ont transformé rue St Denis un traiteur chinois traditionnel en nouveau temple du bao de Shanghai.





Céline, Billy, comment s’est passée cette ouverture ?


C’était très intense ! On avait tellement envie d’ouvrir qu’on a maintenu notre soft opening le vendredi 18 janvier, alors que les ouvriers quittaient le chantier à 18h…gros gros challenge ! On a installé la déco, mis en place le bar, la salle, la cuisine en 1h… c’était le baptême du feu ! On n’avait pas encore eu le temps de prendre nos marques dans le restau et on avait 50 couverts à nourrir. Du coup, on a vécu un service difficile, autant en service qu’en cuisine. Néanmoins, nous avons pu nous améliorer très vite compte tenue de la pression, ça nous a poussé à vite rebondir, en étant confrontés aux “vrais” questions de fonctionnement. Le lendemain de l’ouverture on a pu rectifier les problèmes de la veille et le résultat était nettement meilleur. Résultat : plus de 200 couverts sur notre 1er samedi !



Comment se sont passés vos 6 derniers mois ?


Hyper excitant, car on a commencé nos travaux, réunions de chantier tous les lundis, on s’est concentré sur le sourcing pour utiliser les meilleurs produits pour nos plats (farine bio des Moulins Bourgeois, bières artisanales de Hong Kong, etc.), le recrutement de l’équipe, et on a beaucoup beaucoup réfléchi sur le type de lieu qu’on voulait créer. C’était vraiment la période de réflexion, puis de construction.


Parlez-nous un peu de Petit Bao ?


Petit Bao, c’est No Dogs, No Cats, No Rats, Just Shanghainese Cuisine ! On en avait marre d’entendre les clichés qui persistent sur la cuisine chinoise alors que c’est une cuisine hyper savoureuse et diversifiée. Avec Petit Bao, on a voulu créer un restaurant chinois, avec une cuisine chinoise authentique, des produits de qualité, dans un cadre cool. Notre produit star c’est le bao de Shanghai (xiaolongbao ou baozi) qu’on cuit à la vapeur, qu’on aime pour sa complexité d’exécution et qui demande une exigence de dingue, mais qui procure tellement de bonheur quand on le mange. Ce qu’on aime avec la cuisine chinoise, c’est la finesse, la diversité des saveurs c’est copieux, c’est le partage, et c’est pas cher. C’est ce qu’on veut partager avec les Parisiens.





Vous avez terminé le programme Service Compris en juillet, qu’est-ce qui vous a le plus servi ?


C’est le réseau d’experts et le mentoring dédié, qui ont pu nous apporter une vision concrète de comment amener notre projet d’un bout à l’autre.


A terme, quels sont vos axes de développement ?


Alors, nous allons participer au Food Market pour le Nouvel An Chinois, qui va se dérouler le 7 Février prochain. Et on a pleins d’idées pour le restau, des nouvelles recettes, des évènements…

Et on a aussi pleins d’idées, pour d’autres restaus autour du Bao :)


Si on veut venir déguster vos Bao et autres spécialités on fait comment ?


Nous sommes installés au 116 Rue Saint Denis.

Métro Etienne Marcel (L.4) ou Réaumur-Sébastopol (L.3 et L.4)

Nombre de couverts/jour : 200 à 330 | Ticket moyen : 20€




La presse en parle : La petite Banane “Le xiao long bao par Petit-Bao” Gustave et Rosalie “Dans la vapeur des meilleurs raviolis de Paris” Comme Céline et Billy, vous avez un projet dans la restauration ? Postulez à Service Compris jusqu’au 20 Février ! Infos et candidatures : www.servicecompris.co