5 conseils d'entrepreneurs pour ouvrir un restaurant rentable en 2027

Ouvrir un restaurant, c’est le rêve de beaucoup de monde. Mais face à l’inflation et aux clients qui sont de plus en plus exigeants, lancer son affaire ne s'improvise plus trop. L'époque où on ouvrait juste sur une intuition ou un effet de mode est un peu finie.Il faut se davantage regarder ses chiffres, assumer ce qu'on aime et anticiper les galères.

Alors comment rester rentable ? C'est la question à laquelle on a voulu répondre lors d'un webinaire Service Compris avec Sarah (Holybelly), Romain (Sauce Poulette) et Christian (Daimant Collectif). Et on vous partage ici leurs meilleurs conseils terrain pour structurer votre projet.

🔎 Au menu de cet article :

• Conseil n°1 : Ouvrir un restaurant authentique plutôt qu’un catalogue


• Conseil n°2 : Gérer la rentabilité de son restaurant au centime près


• Conseil n°3 : Définir un concept de restaurant clair et lisible


• Conseil n°4 : Anticiper le vrai budget pour ouvrir un restaurant


Conseil n°5 : Prévoir assez grand pour assurer son chiffre d'affaires

Bonne lecture ! 🌟

Conseil n°1 : Ouvrir un restaurant authentique plutôt qu’un catalogue

On se dit souvent qu’il vaut mieux regarder les tendances, les trends… pour décider quel type de restaurant ouvrir. Et pourtant, les établissements qui durent dans le temps reposent davantage sur les valeurs, les convictions et une vraie envie du fondateur, la question : comment vous aimez être servi et l’ambiance que vous recherchez en tant que client ?

Alors, il vaut mieux :

1. Poser les bases : par exemple, chez Holybelly, c'est Good food, good coffee, good service depuis 13 ans.


2. Assumer un parti pris : Daimant Collective propose une carte 100% végétale basée sur le travail des sauces, sans en faire un argument marketing clivant.


3. Combler un manque : Sauce Poulette a créé à Lyon un format qualitatif, accessible et 100% maison.

Conseil n°2 : Gérer la rentabilité de son restaurant au centime près

C'est la partie la moins glamour du métier, mais c'est celle qui vous fera tenir. Derrière la passion de la cuisine, un resto reste une boîte à faire tourner. Aujourd'hui, les clients veulent un vrai rapport qualité/prix. Pour réussir à proposer des tarifs justes sans vous ruiner, la marge doit être calculée à l'euro près. Le pilotage à vue, c'est terminé.

1. Suivre les matières premières : le food cost et le coût de l'équipe doivent être épluchés chaque semaine, pas juste au moment du bilan comptable.

2. S'équiper pour aller vite : les bons logiciels de caisse pour voir de suite si un plat est rentable ou s'il coûte de l'argent.

3. Corriger sans attendre : le prix du beurre ou du poulet s'envole ? S'assurer que les fiches techniques et les prix soient mis à jour immédiatement.

Conseil n°3 : Définir un "concept" de restaurant clair et lisible

Pour attirer du monde, on est vite tenté de s'ajuster chaque année, mois, semaine ... selon les tendances. Le gros risque ? Devenir brouillon. Si quelqu'un passe devant votre vitrine, il doit comprendre ce que vous vendez en deux secondes chrono. Un client qui hésite, c'est souvent un client qui va manger ailleurs.

1. Aller à l'essentiel : une carte courte rassure les clients sur la qualité du "fait maison" et facilite la vie pour les stocks.

2. Communiquer les horaires : rien de plus frustrant qu'un resto noté "ouvert" sur Google, mais dont la cuisine est fermée parce que c'était "calme".

Conseil n°4 : Anticiper le vrai budget pour ouvrir un restaurant

Le grand classique du plan de financement ? On pense à l'achat du fonds de commerce, aux travaux... et on zappe certains à-côtés qui coûtent cher les premières semaines, avant que l'on ait généré assez de CA pour couvrir les dépenses. Car ce qui plombe vraiment la trésorerie au début, ce sont les impondérables et les achats de dernière minute.

Donc anticiper les galères avec un peu de réserve avec le Besoin en Fonds de Roulement (BFR) : le serveur à former, les oublis de petit matériel, ce qui se voit uniquement après les travaux. Une enveloppe pour gérer les imprévus doit faire partie du financement initial, et du business plan au quotidien.

Conseil n°5 : Prévoir assez grand pour assurer son chiffre d'affaires

Quand on décide d'ouvrir un restaurant, on se rassure avec un petit 30 couverts, pensant prendre moins de risques. En réalité, un local trop restreint limite directement la rentabilité de votre restaurant. Vos charges fixes (loyer, assurances…) restent les mêmes, mais vous ne pouvez pas accueillir suffisamment de clients pour atteindre vos objectifs.

Une petite salle se remplit vite, et si les clients s’attardent, votre service est totalement bloqué. Une fois le bail signé et les travaux effectués, agrandir devient impossible, d'où l'importance de prévoir de la marge dès le premier jour.

Astuce : Avant de signer pour un local, calculez votre point mort (le CA pour être à l'équilibre). S'il faut faire 3 services complets par midi pour l'atteindre à cause du manque de place, fuyez. Gérer 100 couverts ne nécessite pas de doubler le personnel par rapport à 50 couverts… c’est justement là que la magie du volume opère pour réussir à ouvrir un restaurant rentable.

Et maintenant ?

Si vous voulez vous lancer dans les meilleures conditions possibles, nous vous accompagnons avec notre Programme Accélération. C'est une formation complète et intensive suivie d’un accompagnement personnalisé pour te guider à chaque étape, de la définition de ton concept jusqu’à l’ouverture de ton établissement.

Concrètement, ce programme te donne accès à :

• Un accompagnement : un mentorat sur-mesure par un restaurateur passionné, des visios thématiques, une biblio de ressources pratiques et un suivi régulier.

• Une communauté : un groupe Whatsapp d’entrepreneurs et une application mobile avec +300 contacts de partenaires, une biblio avec +150 ressources

• Des événements : des masterclass et immersions avec des experts du secteur, et des rendez-vous de networking.

📌 Découvrez le programme Accélération et nos mentors.

(Et pour faire le plein de bonnes pratiques, le replay complet de notre échange avec Holybelly, Sauce Poulette et Démon Collectif est toujours dispo juste ici !)