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Co-fondateur de Service Compris, associé à l’Auberge des Isles, restaurant bistronomique à Montreuil Bellay, et mentor du programme Accélération à Paris, Romain partage son expérience de l'entrepreneuriat et de l'accompagnement, ses motivations pour devenir mentor, et transmet ses conseils aux futurs food-entrepreneurs.
🚀💡Découvrez l’histoire inspirante qui a mené Romain Amblard à l'accompagnement dans le monde de la restauration et de l'entrepreneuriat.
Hello Romain, peux-tu te présenter ainsi que ton parcours ?
Romain : Je suis Romain Amblard, co-fondateur de Service Compris, restaurateur et mentor à Paris.
J’ai ouvert (tout en travaillant à côté) un premier restaurant dans le Maine et Loire, au Puy Notre-Dame, en 2012, avec un associé chef que j’avais rencontré quelques semaines auparavant car il était lui aussi intéressé pour reprendre ce bistrot de village. J’étais (à distance) en charge de la carte des vins, de la communication et des chiffres. On a fermé en 2015 et repris, accompagnés de 3 autres associés (vignerons), le restaurant l’Auberge des Isles, à quelques kilomètres de là. Un bistronomique de 80 couverts, une belle terrasse et une (très) grosse carte des vins de près de 700 références.
J'ai co-fondé Service Compris début 2018 en parallèle de mes activités dans l’innovation et l’accompagnement de start-up. Avant ça, j’ai travaillé dans la com’, et j’avais monté en 2007 un blog et une société de conseil musical, où l’on venait me voir pour créer des playlists de lieux, de marques… Et je fais aussi du vin depuis 2017. Aujourd'hui on dirait que je suis un “switcher” (plusieurs reconversions) et “slasher” (plusieurs projets en même temps) !
Qu'est-ce qui t'a donné envie de devenir mentor chez Service Compris et quel est ton rôle ?
Romain : Restaurateur depuis plus de 10 ans, en co-fondant Service Compris avec Ludovic et Julien, c’est tout naturellement que l’accompagnement reposait sur nous et notre expérience. Cela donnait à la fois de la crédibilité à notre programme et nous permettait aussi de mieux comprendre les besoins des entrepreneurs pour mieux développer l’offre d’accompagnement.
“Être mentor, c’est être là pour aider à naviguer dans la tempête d’informations, d’avis contraires et de décisions de chaque journée d’entrepreneur.” - Romain Amblard, Co-fondateur et CEO Service Compris.
À ce titre, j’aime bien cette citation de René Char à laquelle je pense souvent : “L'essentiel est sans cesse menacé par l'insignifiant”.
As-tu senti que ton expérience avait réellement aidé les projets accompagnés ?
Romain : Il y a 2 moments où on sent que l’on a un impact fort : lors de la structuration du projet où l’on échange sur les piliers du futur projet, les grandes lignes sur lesquelles il ne faudra pas transiger. Et le premier repas dans le restaurant, où on a un avis comme un client mais en pensant comme un restaurateur.
Depuis 2018, j’ai des souvenirs d’échanges où l’on dit aux entrepreneurs des choses qu’ils n’ont pas forcément envie d’entendre, en les secouant, en pointant un problème important dans leur projet, en leur donnant un avis que personne n’ose leur donner. Ce discours de vérité qu’il est parfois très difficile à obtenir car rare sont ceux qui connaissent bien la situation et qui ont assez de recul.
Est-ce que ton expérience avec les mentorés te nourrit aussi, dans ta vie d’entrepreneur ?
Romain : Je pense tout simplement que le fait de mentorer m’a rendu meilleur entrepreneur et meilleur restaurateur, en devant réviser mes basiques, et en me confrontant par procuration à de nombreuses situations.
As-tu des conseils à transmettre à quelqu’un qui souhaite se lancer ?
Romain : Apprenez à maîtriser les marges ! A mes débuts, j'aurais vraiment aimé mieux maîtriser les indicateurs de rentabilité, sans attendre le bilan annuel. Cela ne m'aurait pas coûté mon premier resto…
Alors ça vous tente d'être mentoré par Romain à Paris ? C'est par ici ⬇️