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Service Compris, en partenariat avec Ground Control, a organisé une soirée spéciale “Tous restaurateurs?” pour échanger et découvrir les parcours de ceux qui ont fait le choix de tout changer pour la restauration.
1/ TABLE-RONDE : “ILS ONT TOUT PLAQUÉ POUR OUVRIR UN RESTAURANT”
Arthur Lecomte (Invité — Co-fondateur de Bien Élevé & Bien Ficelé), Julien Fouin (Modérateur — Co-fondateur de Service Compris) et Sandra Mielenhausen (Invitée — Co-fondatrice de Plaq)
Est-ce bien raisonnable de croire que l’herbe est plus verte dans le pré d’à côté? Ouvrir un restaurant, un fast good ou un commerce… voilà autant de projets qui font rêver… « Tout le monde peut cuisiner » comme disait Auguste Gusteau. Mais c’est souvent plus compliqué que ça! Et il y a celles et ceux qui l’ont fait : réapprendre, passer un CAP, sortir de sa zone de confort, se réinventer pour ouvrir un restaurant ou un métier de bouche. L’effervescence du projet, la liberté, la nouveauté; où en sont-ils?
Retour sur leurs échanges en 7 questions clés :
Julien : Aviez-vous une expérience dans la restauration avant de vous lancer dans cette aventure ?
Arthur : J’ai fait un peu de service, mon associé a fait une formation chez Ferrandi et nous avons recruté un ancien sous chef. Nous avons surtout pu compter sur des mentors.
J : Quelles sont les difficultés que vous avez rencontrées ?
Sandra : Il est difficile en France d’apprendre à faire le chocolat. Nous avons eu la chance d’être aidés par l’experte internationale Chloé Doutre-Roussel.
A : On est très dépendant de l’implication des équipes et il faut avoir la disponibilité mentale pour être sur tous les fronts au moment de l’ouverture.
J : Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite se lancer ?
S : Je pense que le plus dur c’est de décider. On fait toute une montagne des choix, il faut décider et y aller.
A : Ne pas se précipiter, prendre le temps pour éviter les erreurs.
Public : Que pensez-vous de l’idée d’avoir un associé ?
J : Entreprendre seul c’est compliqué..
S : À 2 on se complète, pour rebondir, réfléchir, se soutenir, échanger, se challenger. C’est important !
Public : Comment réussir à financer son projet ?
A : Les banques te reçoivent mal quand tu n’as pas d’expérience en restauration (elles te demandent 30 à 40% d’apport perso). Il faut trouver des petits actionnaires. La 1ère année on n’avait pas de salaire, puis un salaire mais au plus bas mais ‘’on travaille tellement qu’on a plus le temps de dépenser’’.
Public : Quelles ont été vos mauvaises dépenses ?
A : On a serré les budgets, on n’a pas assez dépensé (oubli d’insonorisation du plafond par exemple). Ne pas négliger le matos de cuisine, le mobilier. Le coût de maintenance revient vite cher quand on ne choisit pas bien son matos
J : Un dernier mot ?
S : Garder son idée de départ sinon on a tendance à tout “complexer”, il faut savoir simplifier.
A : Lifestyle : réfléchir à ce que l’on veut, tu ne vois plus personne, il faut que votre entourage soit avec vous, qu’il vous soutienne.
Informations pratiques
Plaq — Ouverture en Septembre, 4 rue du Nil, Paris 2e // Instagram
2/ CONSEILS : COMMENT ON SE RECONVERTIT DANS LA RESTAURATION
Romain Amblard (Co-fondateur de Service Compris)
Retrouvez la présentation avec tous nos conseils, ici.
3/ PITCHS : “ILS SE SONT LANCÉS”
Les 4 binômes du Programme d’Accélération de la Saison 3 de Service Compris :
Constance Vonthron & Julien Baradel , Fondateurs de Saje
SAJE revisite la galette levantine tout en conservant ses saveurs inspirées de l’Orient.
Gautier Honorez & Lucas Boulanger, Fondateurs du Discobar
Discobar est un lieu de vie entre le bar musical open-platine et le bistrot de quartier.
Alice Tuyet & Christian Störi, Fondateurs d’Aimant
Une cuisine familiale et réconfortante inspirée par le meilleur des recettes de la Chine et du Vietnam.
Cyrille Murard & Romain Schierer, Fondateurs des Petites Pépites
Le premier restaurant rapide à Paris dédié au mini-sandwich où l’on grignote le “must” des produits gastronomiques français.
Nous tenons à remercier toute l’équipe de Ground Control pour leur aide dans la réalisation de cet événement. Retrouvez-les ici : Site / Facebook / Instagram
L’Équipe de Service Compris
Retrouvez-nous sur notre site, notre page Facebook ou Instagram.
Si vous aussi vous souhaitez tentez l’aventure, pensez au MOOC Reconversionjuste, ici.