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Ouvrir un restaurant ou une entreprise dans le secteur de la food, c'est toujours un projet passionnant ! Mais quand la proposition culinaire est au cœur du projet, le rôle du chef.fe dans ce processus de création est crucial. Il existe différentes manières de collaborer avec un.e chef.fe pour donner vie à votre projet.
Dans cet article, nous explorerons les diverses approches pour travailler avec un.e chef.fe, de la consultation à l'association en passant par l'embauche.
🧐 À la carte de cet article :
1. Chef.fe consultant
Un.e chef.fe consultant.e est un expert qui apporte son expérience pour aider à façonner en amont votre projet, dans le cadre d’une mission ponctuelle :
Conçoit la carte avant ouverture : création du menu, définissant les plats, les recettes, et les fiches techniques.
Vous accompagne pour identifier les fournisseurs : il, elle peut vous aider à trouver des fournisseurs de produits de qualité pour votre cuisine.
Vous aide pour le recrutement et la formation : il, elle peut (c’est conseillé) participer au recrutement du personnel de cuisine et les former.
Cela nécessite un budget, quelques mois avant l’ouverture (et même parfois avant l’arrivée des financements). Des mises à jour trimestrielles de la carte peuvent également être proposées si nécessaire et donc entraîner des frais ponctuels.
Attention, en tant que chef.fe consultant.e, l'implication dans les opérations quotidiennes en cuisine ne fait pas partie de ses missions, mais son rôle est de créer les bases pour votre succès.
Par exemple, parmi nos alumni, Julien et Stéphane, qui ouvriront bientôt Notre-Dame, se sont entourés de conseils de chefs pour la construction de la carte solide de leur futur bar musical.
2. Chef.fe salarié.e
Travailler avec un.e chef.fe en tant qu'employé.e peut être une option flexible. Voici ce que cela implique :
Recrutement : vous l’embauchez quelques mois avant l'ouverture pour contribuer à la construction de l'offre.
Participation à la construction et la mise en œuvre de l'offre : il / elle joue un rôle actif dans la création du menu et la mise en œuvre de l'offre culinaire.
Devient le référent sur le sujet food : il / elle est souvent responsable de l'approvisionnement, du recrutement, et du pilotage de l'équipe en cuisine.
Peut être intéressé.e au résultat : en tant que salarié.e, le chef peut être motivé par des incitations financières, liées au chiffre d'affaires hors taxes ou à la marge alimentaire.
Peut devenir associé.e après quelque temps et en apportant de l'argent : si la collaboration se passe bien, l'opportunité de devenir associé.e en investissant dans l'entreprise peut se présenter.
3. Chef.fe associé.e
Travailler avec un.e chef.fe associé.e signifie qu'il / elle est intégré.e à votre entreprise et en possède des parts. Un.e chef.fe associé.e :
Participe au projet dès que possible en s'impliquant dans le projet dès les premières étapes de planification.
Accepte de ne pas être rémunéré.e avant l'ouverture : souvent, il / elle accepte de ne pas être payé.e tant que l'entreprise n'est pas opérationnelle.
Apporte financièrement : en tant qu'associé.e, cela implique un investissement financier dans l'entreprise, en contribuant au capital et au compte courant.
Devient le référent sur le sujet food et le principal expert en cuisine. Il / elle est impliqué.e dans tous les aspects liés à la food, y compris l'approvisionnement, le recrutement, la gestion des marges, et le pilotage de l'équipe en cuisine.
Est en cuisine tous les jours au début : le ou la chef.fe associé.e est souvent très impliqué.e dans les opérations quotidiennes de cuisine au début du projet.
En résumé, il existe différentes manières de travailler avec un.e chef.fe dans le monde de la food, que ce soit en tant que consultant.e, associé.e, ou salarié.e. Le choix dépend de vos besoins, de votre vision, et de la dynamique de votre projet. Quelle que soit l'approche que vous choisissez, la collaboration avec un.e chef.fe ayant un “sens” de la gestion et du management (en plus de ses talents en cuisine) peut être la clé du succès et de la pérennité de votre food-business.