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Démystifier le vin par la convivialité : le pari de Jamais 2 sans 3, accompagné par Service Compris !
- il y a 7 jours
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Yvan a décidé de bousculer son quotidien pour se plonger dans un univers qui le passionne : celui du service. Après deux ans de reconversion et de réflexion, il a ouvert Jamais 2 sans 3 dans le 20ème arrondissement de Paris. Son ambition ? Proposer un lieu hybride (caviste, bar à vin et cave à manger) où l'on décomplexe le vin pour le rendre accessible à tous. On vous laisse découvrir le parcours de cet entrepreneur qui a su s'entourer pour donner vie à un lieu chaleureux, pensé pour le partage et la découverte.
Peux-tu te présenter ?
Yvan : Je suis le fondateur de Jamais 2 sans 3, un petit lieu de vie autour du vin, un produit que je trouve assez chouette pour partager, s'amuser et découvrir. Il y a deux ans, je me suis lancé dans une reconversion dans ce milieu, et j'ai créé cet établissement il y a six mois dans le 20ème arrondissement. C’est un endroit qui fait à la fois caviste, bar à vin et cave à manger.
Quel a été le vrai déclic pour lancer Jamais 2 Sans 3 ?
Yvan : C'est un ami qui voulait monter un café associatif. Quand il m'en a parlé, je me suis dit que je me verrais bien bosser avec lui sur un projet comme ça. Pour lui, c'était plutôt un rêve lointain, mais chez moi, ça a planté une petite graine ! Ensuite, j'ai pris un an et demi de réflexion. Je suis allé à la rencontre de professionnels, j'ai visité des bars, je me suis mis en mouvement, et j'ai fini par prendre la décision de me lancer. Je suis ravi de tout ça !
Tu as une vraie volonté de vulgariser le vin. Pourquoi as-tu fait ce choix de positionnement ?
Yvan : J'avais envie de créer un lieu d'échange où les gens se sentent bien. Le vin a souvent un côté un peu mystérieux et mythique. J'aime bien cette mentalité de rendre le produit accessible au plus grand nombre, un peu comme on essaierait de rendre le sport accessible à tous à Décathlon. Transmettre du savoir et décomplexer les choses, je trouve que c'est un excellent prétexte pour créer du lien.
Au moment de lancer ce projet, pourquoi as-tu décidé de te faire accompagner par Service Compris ?
Yvan : Avec mon expérience professionnelle précédente à Décathlon, j'avais déjà des bases en gestion de projet, en finance et en RH. Mais il me manquait la partie "terrain" et restauration pure. Ce sont des anciens de Comptoir Club qui m'en ont parlé. C'était la solution idéale : c'est hyper pratique d'être accompagné quand on se lance et de faire partie d’un réseau d’autres porteurs de projets au même stand que nous !
Sur quel aspect tes mentors, Ludovic et Pauline, t'ont-ils le plus aidé ou challengé ?
Yvan : J'attendais surtout de la disponibilité pour répondre à mes questions et échanger sur des décisions difficiles, et ils ont toujours répondu présents ! On a tous besoin de gens sur qui s'appuyer avant les moments un peu stressants, comme la signature du bail ou la recherche de financement. Il y a toujours des trucs de dernière minute qu'on ne maîtrise pas, et c'est précieux d'avoir des mentors d'expérience pour conforter ce qu'on a en tête.
"C'est bien d'avoir des gens sur qui s'appuyer avant les moments un peu stressants. [...] J'attendais surtout de la dispo, des conseils, des points de vue et c'est ce qu'ils m'ont apporté." — Yvan, fondateur de Jamais 2 sans 3.
Comment t'assures-tu de tenir ta promesse de découverte tout en restant accessible au grand public ?
Yvan : J'ai goûté beaucoup de vins et fait beaucoup de salons ! J'ai tout référencé et noté pour construire ma sélection. Aujourd'hui, on a environ 150 références à emporter (que l’on peut consommer sur place avec 8€ de droit de bouchon), avec une vraie logique d'escalier de prix pour que chacun s'y retrouve. Pour guider les clients, nos vins sont classés par "profil" (frais/léger, gourmand, puissant...) plutôt que par région. Ça parle beaucoup plus aux gens et ça les met en confiance !
Et côté carte à manger, qu'est-ce que tu proposes pour accompagner ces vins ?
Yvan : On a 3 planches et 7 entrées façon tapas à partager autour d'un verre. On propose aussi 2 plats et 2 desserts pour ceux qui veulent faire un vrai dîner. La grande majorité de notre carte est végétarienne ! Ce n'est pas forcément par militantisme, mais parce que ce sont des plats plus frais, sympas, et qui permettent d'accueillir tout le monde. D'ailleurs, le week-end, nos plats se transforment eux aussi en assiettes à partager.
Comment imagines-tu la suite pour Jamais 2 sans 3 ?
Yvan : On vient tout juste de lancer nos premières soirées de dégustation et on organise des privatisations sur-mesure. Pour la suite, je ne pense pas dupliquer exactement le même modèle. Le lieu actuel sera un jour contraint par sa taille. L'idée serait plutôt de créer des activités complémentaires à côté, ou de partir sur un lieu plus grand dans un autre quartier. Et pourquoi pas m'associer cette fois-ci, car je crois beaucoup au travail collaboratif !
Quel conseil donnerais-tu à un entrepreneur qui souhaite se lancer ?
Yvan : Ne restez pas inactifs pendant votre phase de réflexion ! Allez voir des bars, des restos, discutez avec les patrons pendant les heures creuses : ils sont toujours ravis de partager leur expérience. Un patron de resto m'avait d'ailleurs donné un super conseil : visitez des locaux le plus tôt possible, même si vous n'êtes pas prêts. Ça vous force à affiner votre business plan face aux réalités (loyer, extraction, terrasse) et à vous projeter concrètement !
Jamais 2 Sans 3, 📍17 rue Saint-Blaise 75020 Paris
🕦 Mar 17h-23h / Mer-Jeu 17h-00h / Ven-Sam 12h-00h