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Préparer sa reconversion dans la restauration : 10 coups de cœur à lire, voir et écouter.

Quand on pense à sa reconversion, cela peut donner le vertige. Changer de mode de vie, de rythme, découvrir un nouveau métier, passer de l’autre côté. De client à restaurateur, il n’y a qu’un pas ? Pas vraiment, non. Se reconvertir est le fruit d’un cheminement, plus ou moins long, qui, au bout du compte, s'imposera à vous !


Si vous êtes là aujourd’hui, c’est que vous êtes peut-être en train d’y penser. D’autres sont passés par là. Ont-ils vu, lu ou entendu des choses qui ont pu les aider à sauter le pas ? La réponse est évidemment subjective.


Nous ne sommes pas tous sensibles aux mêmes mots, aux mêmes images et aux mêmes histoires. Il y a toutefois certains contenus qui, au fil du temps, ont mis presque tout le monde d’accord, pour les valeurs qu’ils enseignent, la source de motivation qu’ils impulsent, l’exemple qu’ils incarnent.


Aujourd’hui Service Compris vous propose ses 10 coups de cœur à lire, voir et écouter, pour préparer au mieux sa reconversion.


Préparer sa reconversion dans la restauration : ce qu'il faut lire, écouter, voir. Les 10 coups de coeur de Service Compris

 

🧐 À la carte de cet article :

Bonne lecture ! 🚀

 

📚 3 livres pour parfaire sa connaissance et sa curiosité sur l’univers gastronomique

Quand on veut devenir entrepreneur dans le milieu de la restauration, bien sûr que le point de départ est un solide rapport à… la bouffe. Mais cela ne suffit pas, qu’on veuille faire un café, une sandwicherie, un bistrot ou un resto, c’est toujours mieux si on prend du temps pour regarder la gastronomie dans son ensemble, son histoire et ses expériences.


3 livres incontournables dans lesquels se plonger :

  • "La France gastronome" d'Antoine de Baecque vous fera remonter aux racines historiques de la gastronomie française et vous aidera à apprécier son héritage Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle. Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde. Grâce à l’invention du restaurant à l’automne 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n’ignore désormais que le Français aime manger, qu’il mange bien et qu’il sait en parler. À découvrir ici


  • "Chaud brûlant" de Bill Buford vous inspirera avec son récit captivant de reconversion culinaire tardive. Plutôt inattendu. Un écrivain, à l'âge honorable de cinquante ans, s'engage comme marmiton dans la cuisine du restaurant branché du célèbre Mario Batali à New York. Il se trouve plongé au cœur de la transmission de la tradition et du savoir gastronomiques. À découvrir ici


  • "Les miscellanées culinaires de Dr Schott" de Ben Schott vous divertira tout en vous offrant des connaissances amusantes et variées sur l'art culinaire. Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott donneront autant de nourriture à votre esprit que d'esprit à votre nourriture, mélangeant l’utile, l’agréable et l’insolite, pour renforcer votre savoir gastronomique. À découvrir ici


🎞 4 films, séries et documentaires : de l’assiette au food-entrepreneur.


Pour s'immiscer avec réalisme et par l’image dans la vie d’un restaurant, cela ne fait pas de doutes, nous avons la sélection qu'il vous faut :


  • The Bear est une série qui dépeint de quotidien de Carmen, alias Carmy, un jeune chef du monde de la gastronomie qui retourne à Chicago pour reprendre la direction de l’établissement familial suite au suicide de son frère. À voir sur FX ou sur Disney +.


Une première saison superbe de réalisme. - Romain Amblard, co-fondateur de Service Compris.

  • The Chef est un film réalisé en plan séquence par Philip Barantini qui propose de suivre la vie d’un restaurant, d’un chef et de sa brigade, lors de « Magic Friday » : le vendredi avant Noël, la soirée la plus fréquentée de l’année dans un restaurant gastronomique de Londres, côté cuisine, à quelques minutes du coup de feu, tout le personnel est en ébullition. En VOD sur toutes les bonnes plateformes.



  • Le documentaire Sustainable propose à son spectateur une plongée dans le système alimentaire, pour en mieux comprendre les enjeux. Un regard important et intéressant pour rester sensibilisé aux enjeux actuels dans son projet de restaurant.

  • Les vidéos Welcome To The Jungle, qui retracent des histoires de reconvertis, notamment la série “Switch for good”, que vous pourrez visionner ici. Même si chaque parcours est différent, vous trouverez peut-être dans leurs témoignages, des mots, des expériences, des paroles, qui résonneront en vous.



🎙 3 podcasts pour parler reconversion, et entrepreneuriat food.


  • Le podcast Business of Bouffe pour sortir de l’assiette : la food, oui, le business aussi ! Ici, on ne parle pas de bons plans sorties, restaurants, recettes. Ici, on s’intéresse à celui qui tient les commandes : le chef, ou l’entrepreneur, qui parfois est les deux. Convictions, doutes, conseils…, autant de confidences que Philibert Chambre et sa bande savent tirer de leurs échanges.



  • Le podcast Le Club des Motivé.es : par Nicolas Alary, fondateur d’Holybelly, ou le podcast qui te donnera l’envie de te lancer. Il en faut de la motiv' pour se lancer! En vrai, personne n'est équipé pour ouvrir un business, on attaque et on apprend en route. Toutes les semaines, Nicolas se pose avec ceux et celles qui créent et gérent des restos. Bienvenue au Club!”



  • Et enfin, le podcast Girls in Food, le podcast des femmes qui font la gastronomie d’aujourd’hui : autant de portraits inspirants pour vous donner envie de vous lancer.




Alors maintenant, à vous de jouer, à vous de lancer. Peut-être qu’un jour, ce sera vous, qu’on retrouvera dans l’une de ces émissions ? Mais avant, cap sur votre reconversion !





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