Olivier boost son resto Canal Thaï avec Service Compris !

Comment transformer une cantine thaïlandaise sympa en véritable restaurant de destination ? C’est le défi qu’a relevé Olivier Royer, restaurateur passionné, aux commandes de Canal Thaï, en plein cœur du Canal Saint-Martin. Entre brunchs malins, déco repensée et cocktails, il a enclenché un virage stratégique grâce à l’accompagnement Boost Resto. Résultat : une montée en gamme sans perdre l’âme conviviale du lieu. Dans cette interview, Olivier raconte, sans langue de bois, son parcours, ses doutes, ses choix et pourquoi, parfois, il suffit de sortir la tête du guidon pour voir plus loin.

Peux-tu te présenter rapidement et nous parler de ton établissement Canal Thaï ? 

Olivier : Je m'appelle Olivier Royer, et j’ai mis un pied dans la restauration en 2013-2014. À l’époque, mon épouse, cuisinière thaïlandaise, avait ouvert une petite échoppe au marché Saint-Martin. Ça a bien marché, et moi j’étais à un moment de transition professionnelle. J’ai décidé de la rejoindre, et on a monté ensemble notre première affaire, rue d’Enghien, orientée takeaway.

En 2018, on a ouvert Canal Thaï, notre restaurant actuel, avec plus de place pour accueillir les clients.

Quels sont les plats proposés chez Canal Thaï ?

Olivier : On y propose une cuisine thaïlandaise traditionnelle avec la petite touche perso de ma femme. Notre plat signature, c’est le pad thaï, c’est ce qui nous a donné un peu de notoriété. Mais on a aussi des currys, des salades, des soupes… et des plats qui tournent selon les envies du moment.

Avant de rejoindre notre programme Boost Resto, quels étaient les défis au quotidien ?

Olivier : Après la période Covid et toutes les galères qu’on a connues dans la restauration, on avait enfin retrouvé un bon niveau d’activité. Début 2024, on a commencé à se poser la question du futur : est-ce qu’on ouvre un autre resto ? Mais avant ça, je voulais atteindre le plein potentiel de Canal Thaï.

On voyait qu’il y avait du monde certains week-ends, mais pas toujours. Et comme souvent dans ce métier, on avait la tête dans le guidon.

"On avait besoin de prendre du recul, d’échanger avec quelqu’un d’extérieur, de structurer un peu notre vision." - Olivier Royer, co-fondateur de Canal Thaï

Tu as parlé d’un quartier à fort potentiel mais difficile : qu’est-ce qui bloquait pour vraiment en profiter ?

Olivier : On est très bien placés, mais pas forcément dans la zone la plus facile du canal. On est juste à côté d’un énorme McDo. Dit comme ça, ça peut sembler stratégique, mais en fait… on est un peu dans son ombre. Il y a un effet d’aspiration : les gens passent devant nous sans vraiment nous voir.

En plus, sur notre tronçon de rue, il y a très peu d’autres restos. Sur 150 mètres, à part nous… y’a le McDo. Alors qu’ailleurs sur le canal, tu peux trouver 4-5 restos sur la même portion. Les gens flânent plus facilement dans ces zones-là.

Vous utilisiez beaucoup TheFork. Qu’est-ce qui a changé sur ce point ?

Olivier : Alors oui, on bossait beaucoup avec TheFork, et c’est toujours le cas. Je sais que sur le papier, c’est pas idéal : réductions, commissions… Mais dans les moments creux, ça nous aide à lancer le service, avoir une base de clients dès le début, et créer une bonne dynamique.

Quand il est en place, ça permet de faire prendre la mayonnaise du service. On ne veut pas en dépendre éternellement. Le but, c’est de s’en affranchir progressivement à mesure qu’on devient un vrai lieu de destination.

Comment s’est passé ton mentorat avec le mentor du programme ?

"Avec Olivier Pasquier, mon mentor, on a réalisé que la cuisine était d’un niveau supérieur à l’ambiance perçue du restaurant. On avait voulu un esprit “cantine”, mais peut-être un peu trop poussé… On avait littéralement des chaises d’école." Olivier Royer, co-fondateur de Canal Thaï

Olivier : Alors on a commencé à ajuster :

➡️ Remodelage léger de la déco, pour que ça colle mieux avec la qualité des plats,

➡️ Nouvelle carte de cocktails, plus quali, mais faisable sans barman dédié,

➡️ Lancement d’un brunch pour les midis du week-end, un créneau plein de potentiel,

➡️ Et une offre de thé haut de gamme, thaïlandaise, bio, fair trade… qui change la perception des clients dès le service.

On veut rester un lieu chaleureux et accessible, mais en valorisant ce qu’on fait de bien. On joue sur ces petites choses pour petit à petit avoir un cadre qui soit plus à l'image de la qualité de notre cuisine.

➡️ Tout savoir sur note Programme Boost Resto

As-tu eu des retours des clients sur les changements ?

Olivier : Un peu tôt pour tout mesurer, mais le thé par exemple, ça a bien pris. On voit déjà une hausse des commandes, et les gens nous en parlent. On a aussi communiqué sur l’aspect responsable du produit, ce qui parle à beaucoup aujourd’hui.

Est-ce que l’écoresponsabilité est quelque chose que vous intégrez de plus en plus ?

Olivier : Oui, clairement. On utilise des emballages responsables, et on choisit des produits (comme les thés ou les boissons fraîches) qui respectent des engagements éthiques et environnementaux.

Vas-tu continuer dans cette direction ? De nouveaux objectifs en vue ?

Olivier : Oui, on va garder quasiment tout ce qu’on a défini pendant la mission. La carte de brunch est en cours de finalisation. Pour la déco, on réfléchit à aller plus loin, pourquoi pas ajouter des banquettes, par exemple. Et côté cocktails, on va en lancer quatre, pensés pour s’adapter à notre organisation.

"On a brassé plein d’idées et on a fini par trouver ce qui était pertinent. On va aller au bout des propositions." Olivier Royer, co-fondateur de Canal Thaï

Un dernier mot sur l’expérience Boost Resto ? Le recommanderais-tu ?

Olivier : Oui, à 100 %. Pour moi, ça a été très positif. Mais il faut arriver au bon moment, avec une vraie réflexion sur ses besoins. Plus on est clair dès le départ, plus l’accompagnement est utile. Je le recommande à tous ceux qui sentent qu’ils ont un cap à franchir, mais qui ne savent pas encore comment structurer leur évolution.

Canal Thaï

📍 36 Quai de Jemmapes, 75010, Paris

☎️ 0970996745