.png)
Ajustement des marges, avantage concurrentiel, fidélisation, émulation interne ou tout simplement respect de la saisonnalité des produits, nombreux sont les avantages à renouveler sa carte ! On fait le point.
Au menu de cet article 🔎
1) Respecter la saisonnalité des produits
2) Ajuster ses coûts d’achat en fonction de l’évolution des prix et des saisons
3) Rester compétitif et fidéliser ses clients
4) Émulation des équipes en cuisine : des moments de cohésion
Bonne lecture ! 🚀
1) Respecter la saisonnalité des produits
On va enfoncer une porte ouverte : les produits sont meilleurs lorsqu’ils sont de saison ! Plus frais, moins traités et plus savoureux, on a en plus moins besoin d’en mettre dans l’assiette : une belle tomate bien juteuse vaut mieux que 3 tomates en hiver ? Cela relève d’une démarche écoresponsable mais aussi du bon sens. Vos clients le sentiront, n’hésitez pas à souligner vos bonnes pratiques dans le menu ou lors du service.
"Cela a été un déclic pour nous. Nous avons réalisé qu'il y avait une véritable demande pour des plats cuisinés de qualité, frais et pratiques à emporter" - Charline, co-fondatrice de GOÜ et alumni Lyon saison 1.
Comment construire ma carte en utilisant le meilleur de chaque saison ? Pour s’informer et aller plus loin dans cette démarche, les restaurateurs peuvent envisager de suivre une formation en écoresponsabilité, comme celle que nous proposons avec Écotable, pour optimiser leur impact positif sur l'environnement.
2) Ajuster ses coûts d’achat en fonction de l’évolution des prix et des saisons
Les restaurateurs sont constamment confrontés à la fluctuation des prix des matières premières. Et une chose est sûre : les produits sont moins chers quand ils sont de saison. Pour maintenir leur rentabilité, il est essentiel d'ajuster régulièrement la carte en fonction de ces évolutions, mais augmenter les prix a une limite ! C’est à ce moment que le produit de saison joue tout son rôle. Lorsque certaines matières premières subissent une hausse significative, c’est le moment de trouver refuge dans les valeurs de saison ! Cette gestion intelligente du “food cost” contribue à assurer la pérennité financière de son établissement.
3) Rester compétitif et fidéliser ses clients
Renouveler sa carte régulièrement n'est pas seulement une question de gestion des coûts ou d’éco-responsabilité, mais aussi une bonne façon pour rester attractif et compétitif !
Revoir 30% de la carte tous les mois est un challenge ! Mais la créativité et la variété proposées vont susciter l'intérêt des nouveaux clients (pensez à bien communiquer !) Et va inciter votre clientèle à revenir plus régulièrement pour découvrir vos dernières nouveautés.
👉 Par exemple chezPlan D (Alice Tuyet, alumni Paris saison 3) c’est : 1 dwich = 1 couleur = 1 saison. Une bonne raison pour les clients fidèles de revenir goûter les nouvelles recettes !
4) Émulation des équipes en cuisine : des moments de cohésion
En encourageant le renouvellement des recettes, les essais et la recherche de nouveaux fournisseurs, les restaurateurs favorisent une émulation au sein de leurs équipes. Ces moments de cohésion, autour par exemple de "testing", renouvellent l'énergie et renforcent la synergie nécessaire entre la cuisine et la salle. Cette diversité rend aussi le travail moins redondant et plus stimulant.
Pour conclure : renouveler sa carte régulièrement peut constituer un vrai challenge, mais c'est une stratégie gagnante pour les restaurateurs. En respectant la saisonnalité des produits, en ajustant les coûts en fonction des fluctuations du marché et en favorisant la diversité des plats (mais aussi de la carte liquide), les établissements peuvent non seulement mieux piloter financièrement leur établissement, mais aussi fidéliser une clientèle toujours demandeuse de nouvelles propositions.