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Les étapes clés pour construire son projet food




Vous êtes décidé à tenter l’aventure entrepreneuriale dans la restauration? Bien sûr, vous vous posez plein de questions au sujet de votre projet. C’est normal ! Notre processus de candidature à l’accélération pose les questions essentielles pour formaliser votre projet et se projeter dans la réalité. Préparer un dossier détaillé et réaliste sur votre future affaire vous permettra d’avancer concrètement et de faire des choix structurants le moment voulu : quel lieu? quels financements? quelle équipe…?


Voici quelques informations et conseils pour bien ficeler votre projet, ainsi que pour candidater à notre programme d’accélération:



Quelles sont les questions indispensables à se poser pour un projet de restauration ?


Premièrement, il faut commencer par se poser les grandes questions structurantes pour écrire votre projet d’entreprise : Dans quel type d’endroit j’ai envie de passer ma vie ? Qu’est ce que j’apporte de nouveau pour séduire ma clientèle ? Quel type d’établissement : bar à vin, resto populaire, brasserie, gastro, pizza, fast food, bar à manger ? Me faut-il un associé ? Un partenaire ? Quel est mon budget, mon apport personnel ?




Ensuite, vous pouvez construire votre offre plus précisément, en réfléchissant aux points suivants : Que mange-t-on ? Que boit-on (licence, vins, boissons…)? Quels types de fournisseurs (volume, logistique) ? Quels horaires le midi ? Le soir ? Le week-end ? 5j/7, 7j/7?) ? Quelle clientèle (touristes, business, sorties…) ? Quels prix, quels taux de marge vs. coûts d’achat ?


Enfin, il faut construire votre business plan, avec une première étude des coûts / revenus, et des taux de marge / résultat. Il faut réfléchir aux frais d’installation inhérents au lancement de votre activité (fond de commerce, travaux, équipement, communication, stocks…), déterminer votre besoin de financement, vos charges fixes et variables prévisionnelles, ainsi que vos revenus prévisionnels.




Pour vous aider, vous trouverez un modèle de Business Plan : ici.


En vous posant ces questions, nous cherchons à connaître votre état d’esprit et votre niveau de préparation pour participer au programme Service Compris.


Tout n’a pas besoin d’être parfait à ce stade ! Nous travaillerons ensemble pour challenger, affiner ces points et trouver avec vous les bons équilibres au travers des premiers ateliers Business Plan et Financement, et tout au long du programme.



Comment déterminer mes revenus prévisionnels ?


Pour vous aider, vous pouvez vous interroger sur les indicateurs clés suivants : nombre de couverts du restaurant, fréquence d’ouverture, ticket moyen et taux de remplissage.



Un conseil pratique pour travailler mon concept ?


Aller visiter les restaurants de vos concurrents pour affiner votre différence. Abonnez-vous à leur page Facebook ou Instagram, prenez des notes, des photos de leur lieu, de leur menu…



Ça y est, vous êtes prêt à candidater à Service Compris ! Comment cela se déroule-t-il ?


Tout d’abord, nous vous posons des questions sur votre concept, votre parcours et votre future affaire via notre questionnaire en ligne. Soyez synthétiques, précis. Ces questions ont été élaborées par des entrepreneurs et vous seront posées par des investisseurs, partenaires, banquiers… dès la mise en œuvre des premières étapes de votre projet.


Nous vous conseillons de démarrer le questionnaire dès que possible et de peaufiner vos réponses sur plusieurs jours, la plateforme sauvegardant au fil de l’eau, puis de le finaliser.


Nous vous accompagnerons ensuite dans les financements des 2 jours de session (1500€ par projet) via CPF ou Pôle Emploi.



Quels types de projets de restauration sont concernés ?


Service Compris accompagne tous les projets de lieux comprenant une partie restauration ou dégustation : les restaurants mais aussi les boulangeries, épiceries, caves à vin, bars, food-trucks, concept stores, coffee shops, etc. Le choix des Mentors, Experts et certains contenus du programme seront adaptés en fonction des projets retenus.



📷 : PandaPanda, PlanD et Meshuga



Quels sont les profils de candidats recherchés ?


Nous recherchons des personnes qui ont déjà un projet solide, ainsi qu’une grosse motivation et une réelle envie de se lancer. Vous devez avoir réfléchi à un concept et effectué un premier travail chiffré. Vous vous êtes déjà posé les questions préalables à votre reconversion (pourquoi la gastronomie, quelles sont mes motivations, que puis-je apporter, suis-je soutenu par mon entourage, les horaires sont-ils compatibles avec ma vie privée, etc…), vous y avez répondu et êtes maintenant prêt et disponible pour vous lancer dans l’aventure.



Pourquoi faut-il être disponible et avoir déjà avancé sur son projet ?


L’objectif de Service Compris est d’accélérer votre projet à la manière de l’accélération de start-ups, pour vous faire gagner du temps et vous délivrer la formation la plus efficace possible. Des candidats qui sont encore au stade d’interrogation quant à leur reconversion ne pourront tirer tous les bénéfices de notre accompagnement. Nous recherchons donc en priorité des personnes qui consacrent 100% de leur temps à leur projet, le lancement d’un restaurant demandant une implication maximale.



Quels sont les critères pour être présélectionné avant le jury?


En toute transparence, nous regardons 5 éléments clés de votre candidature :


👉 La qualité et la complémentarité de l’équipe autour du projet


👉 Le niveau de préparation du projet (chiffres, connaissance marché…)


👉 L’envie d’être accompagné (lucidité des forces et faiblesses, clarté des attentes…)


👉 La maturité du projet et la disponibilité pour une ouverture d’ici 12 mois


👉 L’aspect réaliste et différenciant du projet par rapport à la concurrence


(Photo de Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6 - François-Régis Gaudry)



Rendez-vous sur notre page accélération pour tout savoir les appels à candidatures en cours, ou pour plus d’informations sur le contenu du programme.


Nous avons hâte de découvrir vos projets !





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