CARNIUM, le nouveau concept de viande marinée, s’installe à Vincennes

Carnium, c’est le concept de Yassine, ancien responsable financier, qui s’est reconverti en entrepreneur de la restauration : proposer des viandes fraîches, marinées et grillées à la flamme, tout en respectant un sourcing majoritairement local et de qualité.


Retour sur les premiers jours de Yassine comme restaurateur :





Alors cette ouverture ?


L’ouverture c’est sportif ! On a beau penser à tous les petits détails, il reste toujours quelques surprises au niveau opérationnel. Le jour même de l’ouverture, le système de caisse a lâché, 2 machines ne marchaient pas à cause d’un problème électrique, et le système d’extraction ne fonctionnait pas normalement !

Résultat nous avons failli ne pas ouvrir !

On s’est d******, les commandes ont été faites à la main et les prestataires ont été très réactifs pour résoudre les différents problèmes techniques.

Donc quoi qu’il arrive il faut se lancer, même si tous les voyants ne sont pas au vert. Cela va être dur, mais il faut toujours garder le sourire et rester positif. Il ne faut pas hésiter lors de l’ouverture de demander un feedback à chaque client pour avoir un réel retour et corriger rapidement.


Comment se sont passés tes 6 derniers mois ?


Les 6 derniers mois sont passés à une vitesse folle. Entre la finalisation du sourcing, les tests, la joie des travaux et des aspects réglementaires, la décoration, le recrutement… On ne s’ennuie pas. Le chemin peut paraître parsemé d’embûches, mais il ne faut “rien lâcher”. Il est important de s’entourer des bonnes personnes pour prendre les bonnes décisions surtout dans ce milieu magique qu’est la restauration.


Tu as terminé le programme Service Compris en juillet dernier. Qu’est ce qui t’as le plus servi ?


Service Compris m’a surtout aidé sur le côté opérationnel, grâce au réseau dont il dispose, les mentors et experts ont vraiment une vision pragmatique et concrète sur la réalisation des objectifs, ce qui est beaucoup plus pertinent que de simples cours théoriques. Le mentoring dédié est également un pilier sur lequel l’on peut compter, n’importe quel jour de la semaine, même le dimanche matin pour aller visiter des lieux possibles pour s’implanter. Pour résumer c’est l’accompagnement dédié à 100% qui est vraiment utile.



Quels sont pour toi les points positifs de l’accélération proposée ?

La régularité des workshops, les suivis de progression performant, la pertinence des intervenants et les visites des lieux sur lesquels nous sommes accompagnés.


Aurais-tu des recommandations sur des points qui n’ont pas été soulevés ?


J’ai été agréablement surpris sur tout le long de la formation, je recommande à toute l’équipe de Service Compris de rester sur ce format là.


A terme, quels sont tes axes de développement ?


Pour l’instant, il convient de se concentrer à 200% sur ce premier lieu et de valider le concept sur tous les aspects (opérationnels, financiers et expérience client). Dans un second temps, nous envisageons peut-être un développement en propre basé sur le même concept, mais en nous appropriant le lieu pour qu’il ait sa propre histoire.




Si l’on veut venir déguster tes viandes marinées, on fait comment ?


Nous sommes installés au 3 Avenue de la République à Vincennes (Métro Ligne 1 “Bérault” — RER A “Vincennes”), du mardi au samedi, midi et soir.


https://www.facebook.com/Carnium.Restaurant/


Comme Yassine, vous avez un projet dans la restauration ? Postulez à Service Compris jusqu’au 20 Février ! Infos et candidatures : www.servicecompris.co